बीन्स कैसे पकाएं और बीन्स तैयार करने के तरीके

नैन्सी
2023-09-14T21:57:35+03:00
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नैन्सी14 सितंबर, 2023अंतिम अद्यतन: 9 महीने पहले

मैं बीन्स कैसे पकाऊं?

कैसे अरब संस्कृति और कई अन्य संस्कृतियों में बीन्स को स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन माना जाता है। यदि आप घर पर बीन्स का स्वादिष्ट भोजन बनाना चाहते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया आसान और मजेदार है। यहां आप स्वादिष्ट बीन्स तैयार करने के निर्देश पा सकते हैं:

  1. बीन्स का उचित चयन: खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली बीन्स का चयन करना होगा। सूखी फलियों का उपयोग करना पसंद करें और उनकी गुणवत्ता और परिपक्वता की जांच करें।
  2. भिगोना और भिगोना: इससे पहले कि आप बीन्स पकाना शुरू करें, उन्हें कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगोना सबसे अच्छा है, फिर उपयोग से पहले उन्हें साफ पानी से धो लें। यह कदम पाचन एंजाइमों को तोड़ने में मदद करता है और पाचन को सुविधाजनक बनाता है।
  3. मूल स्वाद: परोसें एक खाना पकाने के बर्तन में थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। - फिर इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन, थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालकर प्याज के सुनहरा होने तक भून लें.
  4. बीन्स को पकाने का मुख्य तरीका: भीगी हुई बीन्स को बर्तन में डालें और धीमी आंच पर 1 से 2 घंटे तक या पकने और नरम होने तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो फलियों को सूखने से बचाने के लिए धीरे-धीरे गर्म पानी डाला जा सकता है।
  5. मसाले मिलाना: बीन्स में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए पसंदीदा मसाले, जैसे जीरा या लाल शिमला मिर्च, मिलाए जा सकते हैं। पकवान का स्वाद चखना और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करना सबसे अच्छा है।
  6. परोसना और सजाना: बीन्स के पकने और स्वादिष्ट होने के बाद, उन्हें चावल या टोस्टेड ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है। आप गार्निश के रूप में या अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए कुछ कटा हुआ अजमोद या नींबू के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

फलियों के प्रकार

  1. सोयाबीन: ये दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय प्रकार की फलियों में से एक है। इसकी विशेषता इसकी उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री है, और इसका उपयोग सोया दूध और सोया तेल जैसे कई निर्मित उत्पादों में किया जाता है।
  2. मसूर की फलियाँ: इन गहरे भूरे रंग की फलियों में कोमल बनावट और स्वादिष्ट स्वाद होता है। मसूर की फलियाँ प्रोटीन, फाइबर और आयरन का एक बड़ा स्रोत हैं, और इनका उपयोग सूप और सलाद जैसे कई स्वादिष्ट व्यंजनों को पकाने में भी किया जाता है।
  3. लाल राजमा: वे अपने सुंदर लाल रंग और मीठे स्वाद से पहचाने जाते हैं। यह अरबी और भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग ग्रेवी, दाल और करी जैसे पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
  4. चावल की फलियाँ (सफ़ेद फलियाँ): इनकी बनावट मुलायम और स्वाद हल्का होता है और ये कई संस्कृतियों में लोकप्रिय हैं। इसका उपयोग आमतौर पर चावल, सब्जियों और पास्ता जैसे व्यंजनों के साथ किया जाता है।
  5. काली फलियाँ: वे अपने गहरे काले रंग और समृद्ध, विशिष्ट स्वाद से पहचानी जाती हैं। इन्हें अक्सर लैटिन खाना पकाने में फजिटास और टैकोस जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
फलियों के प्रकार

राजमा तैयार करने की विधि

सबसे पहले बीन्स को ठंडे पानी में कम से कम 8 घंटे तक भिगोकर तैयार किया जा सकता है. उसके बाद, पानी को छान लिया जाता है और फलियों को साफ पानी से धो दिया जाता है। फिर खाना पकाने वाले बर्तन में नया पानी डाला जाता है और फलियाँ डाली जाती हैं और बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर एक घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं।

दूसरे, बीन्स को प्रेशर कुकर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। फलियों को 8 घंटे तक पानी में डुबोया जाता है, फिर पानी को छानकर साफ पानी से धो दिया जाता है। बीन्स को पर्याप्त मात्रा में साफ पानी और पसंदीदा मसाले डालकर प्रेशर कुकर में रखें। बर्तन को बंद करें और तेज़ आंच पर दबाव बनने तक पकाएं। फिर गर्मी कम कर दी जाती है और फलियाँ लगभग 20-30 मिनट तक पक जाती हैं।

तीसरा, बीन्स को ओवन में तैयार किया जा सकता है। फलियों को 8 घंटे तक पानी में डुबोया जाता है, फिर पानी को छानकर साफ पानी से धो दिया जाता है। फिर बीन्स को आपके पसंदीदा मसालों और सीज़निंग के साथ ओवन पॉट में रखा जाता है। बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और बीन्स को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 से 2 घंटे तक बेक करें जब तक कि वे नरम और पूरी तरह से पक न जाएं।

स्वादिष्ट बीन रेसिपी

  1. उबली हुई फलियाँ बनाने की विधि: सूखी फलियों को कई घंटों के लिए पानी में भिगोएँ, फिर छान लें और अच्छी तरह से धो लें। बीन्स को एक बर्तन में रखें, पानी और नमक डालें, फिर उन्हें मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे नरम और पूरी तरह से पक न जाएं। उबले हुए बीन्स को करी या चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
  2. बेक्ड बीन्स रेसिपी: बीन्स को धोएं और सूखा लें, फिर उन्हें एक कटोरे में रखें और तेल और अपने पसंदीदा मसाले, जैसे जीरा, पेपरिका और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। मसालों को सोखने के लिए बीन्स को अच्छी तरह मिलाएं, फिर उन्हें गर्म ग्रिल पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक ग्रिल करें। बेक्ड बीन्स को मुख्य व्यंजन के रूप में या टैकोस या बर्गर के लिए भरने के रूप में परोसा जा सकता है।
  3. टमाटर के साथ बीन्स रेसिपी: कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वह सूख न जाए और सुनहरा न हो जाए। कटे हुए टमाटर, कटी हुई मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, जैसे धनिया, जीरा और नमक डालें। उबली और छानी हुई फलियाँ डालें और उन्हें सॉस के साथ तब तक पकने दें जब तक कि स्वाद पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। इस व्यंजन को नाश्ते के रूप में या उबले चावल के साथ परोसा जा सकता है।

बीन्स के स्वास्थ्य लाभ

  1. फाइबर से भरपूर: बीन्स आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो कब्ज से राहत देने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है। फाइबर रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में योगदान देता है और हृदय रोग के खतरे को कम करता है।
  2. प्रोटीन का स्रोत: बीन्स पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और वे एक स्वस्थ विकल्प हैं जो उच्च वसा वाले मांस की जगह ले सकते हैं। बीन्स में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि और संपूर्ण शरीर के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
  3. कैलोरी में कम: बीन्स में कैलोरी कम होती है, जो उन्हें वजन कम करने या स्वस्थ वजन बनाए रखने की कोशिश करने वालों के लिए उपयुक्त विकल्प बनाती है। अपनी फाइबर सामग्री के कारण, बीन्स आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराती है, जो अत्यधिक भूख को नियंत्रित करने में मदद करती है।
  4. हृदय स्वास्थ्य में सुधार: बीन्स में एंटीऑक्सिडेंट और पौधों के यौगिक होते हैं जो रक्तचाप को कम करने और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, बीन्स रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

स्वादिष्ट फलियाँ पकाने की युक्तियाँ

  1. अच्छी फलियाँ चुनना: आपको उच्च गुणवत्ता वाली सूखी फलियाँ चुननी चाहिए, जबकि ताजी फलियाँ चुनना बेहतर होता है जो समान आकार और रंग की हों, और जो अशुद्धियों और दोषों से मुक्त हों।
  2. फलियों को भिगोना: सही परिणाम प्राप्त करने के लिए पकाने से पहले फलियों को भिगोने की सलाह दी जाती है। बीन्स को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कटोरे में 8 से 12 घंटे के लिए रखें। पाचनशक्ति में सुधार और पकाने के समय को कम करने के लिए बीन्स को भिगोना सबसे अच्छा तरीका है।
  3. उबालना: सर्वोत्तम परिणामों के लिए बीन्स को धीमी आंच पर पकाना चाहिए। तेज़ गर्मी के कारण फलियाँ टूटकर बिखर सकती हैं, जबकि कम गर्मी उन्हें धीरे-धीरे और समान रूप से पकने देती है।
  4. मसालों और मसालों का उपयोग: बीन्स को बेहतरीन स्वाद और स्वाद देने के लिए, विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर, जीरा, धनिया, हल्दी और दालचीनी जैसे ठंडे मसालों के अलावा, कटा हुआ लहसुन और प्याज भी मिलाया जा सकता है।
  5. अतिरिक्त सामग्री जोड़ना: बीन डिश में अतिरिक्त सामग्री जोड़ना इसके स्वाद को बेहतर बनाने और इसके स्वाद को समृद्ध करने का एक अच्छा विचार है। आप इच्छानुसार कटा हुआ बेकन, टमाटर, गर्म मिर्च, तले हुए प्याज, अजमोद के पत्ते और अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं।
  6. नियमित रूप से हिलाते रहें: फलियों को नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए ताकि वे बर्तन में चिपके या जलें नहीं। फलियों को तोड़े बिना धीरे से हिलाने के लिए लकड़ी की करछुल का उपयोग करना बेहतर होता है।
  7. अंतिम सुधार: फलियों की उपस्थिति और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुछ अंतिम सुधार जोड़े जा सकते हैं। आप ऊपर से कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़क सकते हैं, और नींबू के स्लाइस या गर्म मिर्च के टुकड़ों से सजा सकते हैं।

हरी फलियाँ कैसे पकाएं?

  1. एक अच्छा विकल्प: बाज़ार से ताज़ी, रसीली हरी फलियाँ खरीदकर शुरुआत करें। ऐसी फलियाँ चुनें जो हरी, छोटी और दाग या खरोंच से मुक्त हों।
  2. तैयारी: गंदगी और अशुद्धियाँ हटाने के लिए हरी फलियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। बीन के ऊपरी सिरे को काट दें और जो भी बाहरी झिल्ली मौजूद हो उसे छील दें।
  3. फलियाँ पकाएँ: एक बर्तन में उबलता पानी भरें और स्वादानुसार नमक डालें। हरी फलियों को पानी में रखें और 5-7 मिनट तक या जब तक वे नरम न हो जाएं लेकिन अपनी बनावट न खोएं तब तक उबालें। आप फलियों का एक छोटा टुकड़ा काटकर और उसे आज़माकर पक जाने की जांच कर सकते हैं।
  4. छानना और ठंडा करना: एक छलनी का उपयोग करके हरी फलियों को उबलते पानी से निकाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए उन्हें तुरंत ठंडे पानी से भरे कटोरे में रखें। फिर इसे दोबारा छान लें और इसे परोसने के लिए तैयार करें।
  5. अतिरिक्त ड्रेसिंग: आप कुछ अतिरिक्त सामग्री जोड़कर अपनी हरी फलियों का स्वाद बढ़ा सकते हैं। कीमा बनाया हुआ लहसुन को थोड़े से तेल में सुनहरा होने तक भूनें, फिर हरी फलियाँ डालें और हिलाएँ ताकि उनमें स्वादिष्ट लहसुन का स्वाद आ जाए।
  6. परोसना: पकी हुई हरी बीन्स को एक सर्विंग प्लेट पर परोसें और उन्हें मुख्य भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। इसे इच्छानुसार गरम या ठंडा खाया जा सकता है.
हरी फलियाँ कैसे पकाएं?

लाल बीन्स कैसे खाएं?

लाल राजमा कई संस्कृतियों में सबसे प्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है, और वास्तव में, वे अपने स्वादिष्ट स्वाद और महान पोषण लाभों के लिए प्रसिद्ध हैं। लाल बीन्स को तैयार करने और खाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, और ये तरीके क्षेत्रीय परंपराओं और संस्कृतियों के अनुसार अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, मध्य पूर्व में, लाल बीन्स कई स्वादिष्ट व्यंजनों जैसे कि फवा बीन्स और छोले में मुख्य सामग्री में से एक हैं, इसके अलावा यह मसालेदार सूप में एक आवश्यक घटक है जिसे "सॉस में लाल बीन्स" के रूप में जाना जाता है।

लाल बीन्स तैयार करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और 4 से 8 घंटे की अवधि के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है ताकि वे परिपक्व हो जाएं और पचाने में आसान हो जाएं। उसके बाद, इसे पूरी तरह से पकने और नरम होने तक उबलते पानी में पकाया जाता है। इसे व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

लाल बीन्स को पारंपरिक रूप से पके हुए चावल के साथ खाया जा सकता है और इसे मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के कई देशों में एक लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए चावल को कुछ अतिरिक्त सामग्री जैसे किशमिश या कटे हुए पिस्ता के साथ पकाया जा सकता है। लाल बीन्स को स्वतंत्र भोजन के रूप में या सूप या सलाद के हिस्से के रूप में भी खाया जा सकता है।

लाल फलियाँ अपने उच्च पोषण मूल्य के लिए प्रसिद्ध हैं, क्योंकि इनमें फाइबर, प्रोटीन और महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का उच्च प्रतिशत होता है। लाल बीन्स हृदय स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करते हैं और स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं। नियमित रूप से लाल बीन्स खाना स्वस्थ, संतुलित जीवनशैली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

क्या बीन्स को बिना भिगोए उबाला जा सकता है?

बीन्स को बिना भिगोए उबाला जा सकता है, लेकिन उबालने में अधिक समय लगेगा। उबालने से पहले फलियों को भिगोने से फलियों को नमी देने में मदद मिलती है और खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। जब फलियों को भिगोया जाता है, तो उनकी बाहरी दीवारों में मौजूद पेक्टिन टूट जाता है, जिससे पाचन क्षमता में सुधार होता है और सूजन कम हो जाती है।

हालाँकि, यदि आपको बीन्स को पहले से भिगोए बिना उबालना है, तो आप उबलने के समय को कम करने के लिए कुछ चरणों का पालन कर सकते हैं। गंदगी और अशुद्धियाँ हटाने के लिए फलियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी के एक बर्तन में डाल दें। बीन्स को नरम होने तक 5 से 7 मिनट तक उबलते पानी में छोड़ दें। आपको फलियों पर नज़र रखने और समय-समय पर उन्हें आज़माने की आवश्यकता हो सकती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सामान्य हो गए हैं और उनका कुरकुरापन बना हुआ है। इसके बाद, पानी को छान लें और वांछित रेसिपी के अनुसार बीन्स को अंतिम रूप से पकाने के लिए उपयोग करें।

बीन्स को कितने घंटे भिगोना चाहिए?

बीन्स कई स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों में मुख्य सामग्री में से एक है। उचित खाना पकाने और सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोना चाहिए। यह ज्ञात है कि अच्छी तरह भिगोने से फलियाँ नरम हो जाती हैं, उन्हें पकाने में लगने वाला समय कम हो जाता है और उनमें जमा होने वाली गैस भी कम हो जाती है।

फलियों के प्रकार और व्यक्ति की पसंद के आधार पर, भिगोने का समय अलग-अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, बड़ी सफेद और लाल फलियों को पकाने से पहले 8 से 12 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। जहाँ तक काली फलियों और दालों की बात है, उन्हें अक्सर 4 से 6 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी को बदलना एक अच्छा विचार है, क्योंकि इससे पानी में जमा होने वाले कुछ रसायनों को हटाने में मदद मिलती है।

हरी बीन्स और फ्रेंच बीन्स जैसी छोटी बीन्स के लिए, पकाने से पहले उन्हें भिगोना आवश्यक नहीं है। इसे अच्छे से धोकर और साफ करके सीधे पकाया जा सकता है.

बीन्स को कितने घंटे भिगोना चाहिए?

क्या लाल फलियों को पकाने की आवश्यकता है?

हां, हालांकि लाल बीन्स को कच्चा खाना सुरक्षित हो सकता है, लेकिन उन्हें पकाने से कई स्वास्थ्य लाभ और सही स्वाद मिलता है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने से लाल फलियों में पाए जाने वाले कुछ प्रकार के अवांछित प्राकृतिक रसायन, जैसे फोलिक एसिड और टैनिन, निकल जाते हैं।

लाल राजमा को शुद्ध करनाशुद्धिकरण विधि
लाल फलियों को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।लाल फलियों को छह से आठ घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, इस अवधि के दौरान पानी को कम से कम दो बार बदलें।
लाल बीन्स को एक बड़े बर्तन में पूरी तरह पकने तक उबालें।लाल फलियों को 60 से 90 मिनट तक या जब तक वे नरम और पचने में आसान न हो जाएं, उबालें।
लाल फलियों को छान लें और उन्हें अपनी पसंदीदा रेसिपी में उपयोग करें।लाल फलियाँ पक जाने के बाद, किसी भी अवांछित अवशेष को हटाने के लिए उन्हें छान लें और उन्हें अपनी पसंदीदा रेसिपी में जोड़ें।

क्या लाल फलियाँ बृहदान्त्र के लिए फायदेमंद हैं?

लाल बीन्स को पोषक तत्वों से भरपूर भोजन माना जाता है जो कोलन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इसमें आहारीय फाइबर का उच्च प्रतिशत होता है, जो पाचन प्रक्रिया और अच्छे आंतों के संरेखण की आवश्यकता में सुधार करता है। लाल बीन्स प्रोबायोटिक्स का भी एक अच्छा स्रोत हैं, जो बृहदान्त्र में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने और सामान्य रूप से पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार करने का काम करते हैं। इसके अलावा, लाल बीन्स में पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज होते हैं, जो उन्हें बृहदान्त्र के कार्य में सुधार और इसके स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक उपयोगी विकल्प बनाते हैं।

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